कई लोगों के लिए खाना बनाना एक घर का काम है, लेकिन हममें से जो स्वाद, सुगंध और बनावट की रोमांचक दुनिया में गोता लगाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक रोमांच है। यदि आप अपने खेल को बढ़ाने और अपने भोजन को अगले स्तर तक ले जाने के लिए तैयार हैं, तो आपको एक पेशेवर शेफ की तरह सोचने और पकाने की जरूरत है। जबकि प्रेरणा और रचनात्मकता आपको अपनी विशिष्ट शैली और निष्पक्षता के साथ व्यंजनों को तैयार करने में मदद करेगी, खाना पकाने की कला के पीछे के सिद्धांतों को समझने से यह सुनिश्चित होगा कि आपकी रचनाएं हर बार शानदार दिखेंगी और स्वाद लेंगी। घर पर रेस्तरां शैली के शानदार व्यंजन तैयार करने के लिए यहां कुछ हैक्स और युक्तियां दी गई हैं।

(यह भी पढ़ें: पाक कला युक्तियाँ: 11 युक्तियाँ और तरकीबें हर रोज खाना पकाने को आसान और परेशानी मुक्त बनाने के लिए)

घर पर आजमाने के लिए 9 कुकिंग टिप्स:

1. खाना पकाने के विज्ञान को समझें:

वे कहते हैं कि खाना बनाना एक कला है, लेकिन इसके मूल में यह एक विज्ञान है। एक बार जब आप सीख जाते हैं कि सामग्री विभिन्न प्रकार की गर्मी के साथ कैसे बातचीत करती है, और कैसे तैयारी शैली, तकनीक और स्वाद एक साथ काम करते हैं, तो आप इस ज्ञान का लाभ उठाकर आश्चर्यजनक रचनाएं बना सकते हैं जो पकाने में आसान हैं। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि तेज़ मसालों को भूनने से पहले सुगंधित घटकों को खिलने और आवश्यक तेलों को सक्रिय करने की अनुमति मिलती है? यह आपके मसाला मिश्रण को अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल देता है। इसी तरह, सूखे मसाले हमेशा मजबूत आधार स्वाद बनाने में मदद करने के लिए शुरुआत में होते हैं, जबकि ताजा जड़ी बूटियों को आमतौर पर पकवान के भीतर उच्चारण और हाइलाइट करने के लिए अंत में जोड़ा जाता है।

2. जानें कि स्वाद एक दूसरे से कैसे संबंधित हैं:

मिठाई में एक चुटकी नमक, या कड़वे के लिए खट्टापन का एक पानी का छींटा नए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों के लिए पैलेट खोलता है। जब 5 मूल प्रकार के स्वाद – मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और उमामी – का उपयोग विभिन्न संयोजनों और डिग्री में उत्कृष्ट रूप से किया जाता है, तो यह किसी भी व्यंजन को रेस्तरां-शैली के भोजन तक बढ़ा सकता है। एक अच्छा हैक अपनी पेंट्री को कुछ गुप्त सामग्रियों के साथ स्टॉक करना है जो इन स्वादों को त्वरित और आसान खाना पकाने के लिए वितरित करेगा। वोरस्टरशायर सॉस या सोया सॉस का एक छींटा एक दिलकश और उमामी स्वाद को आगे लाता है, मिसो पेस्ट या थाई फिश सॉस की एक गुड़िया आपके पकवान को नमकीन-मीठा खत्म कर देगी, जबकि अनार का गुड़ किसी भी डिश के लिए एक तीखापन पैक करता है।

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घर के रसोइयों के लिए भी महानता हासिल करना संभव है।

3. बनावट के साथ काम करें:

गैस्ट्रोनॉमिकल अनुभव केवल स्वाद के बारे में नहीं है – यह दृष्टि, सुगंध और बनावट के बारे में भी है। बनावट भोजन के उन गुणों को संदर्भित करती है जिन्हें उंगली, जीभ, तालू या दांतों द्वारा महसूस किया जा सकता है, और एक डिश के भीतर अलग-अलग बनावट को नाजुक रूप से संतुलित करने में सक्षम होने से घर पर रेस्तरां शैली के भोजन का शानदार अनुभव बनाने में मदद मिलेगी। एक पतले शोरबा को फर्म, बस-सब्जियों के साथ उच्चारण किया जा सकता है, जबकि मखमली, मलाईदार सूप कुछ कुरकुरे क्राउटन के साथ जीवंत होते हैं। नरम, बहने वाली स्थिरता वाले व्यंजन कुरकुरे चिप्स या कुरकुरी तली हुई संगतों के माध्यम से ऊपर उठाए जाते हैं। स्वादिष्ट खट्टा या मल्टीग्रेन ब्रेड के साथ एक समृद्ध स्टू जोड़े, जबकि एक मलाईदार मिठाई एक जैमी कौलिस या कुरकुरे नट्स द्वारा उच्चारण की जाती है।

4. प्रक्रिया का सम्मान करें:

जबकि रसोई घर में जीवन को आसान बनाने के लिए कई आसान हैक और टिप्स हैं, कभी-कभी घर पर स्वादिष्ट स्वादिष्ट भोजन बनाते समय कोई शॉर्टकट नहीं होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको किन नियमों का पालन करना चाहिए और क्यों। उदाहरण के लिए, मैरिनेड का उपयोग स्वाद बढ़ाने, सतह की बनावट बदलने, मॉइस्चराइज़ करने और कोमल बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें मुख्य घटक के साथ विकसित होने और प्रतिक्रिया करने के लिए समय चाहिए, और जल्दी नहीं किया जा सकता। कुछ अनाजों और दालों को पकाने से पहले पूरी तरह से पुन: हाइड्रेट करने के लिए रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, कुछ खाद्य पदार्थ अधिक पकाए जाने पर अपनी बनावट और रूप खो देंगे – सोचें कि यदि आप चावल को बहुत देर तक पकाते हैं तो क्या होता है! यदि आप कुछ बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं, और इसमें शामिल तकनीकों को समझते हैं, तो पेटू खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

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समझें कि विभिन्न सामग्रियों में खाना पकाने की अलग-अलग प्रक्रियाएं होती हैं।

5. गाइड के रूप में व्यंजन विधि, नियम नहीं:

जैसे ही आप अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं, व्यंजन आपके आधार ब्लॉक होंगे, जहां आप अनुपात और खाना पकाने के तरीके सीखेंगे। हालांकि, एक बार जब आप एक नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको इसके द्वारा सीमित महसूस नहीं करना चाहिए। एक पुराने नुस्खा पर एक ताजा स्पिन बनाने के लिए अनुकूलन का प्रयास करें, और इसे वास्तव में अपना बनाएं। आप मसाले के स्तर को बढ़ा सकते हैं या चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं – लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पकवान के संतुलन को खराब नहीं करता है। कभी-कभी एक घटक को दूसरे के लिए स्वैप करने से एक नया स्वाद या बनावट बन सकती है। एक घटक को बदलकर शुरू करें, परीक्षण करें और फिर तय करें कि क्या आप और बदलाव करना चाहते हैं। अपने आप को अपनी विरासत से जोड़ने और एक आधुनिक मोड़ के साथ एक क्लासिक डिश तैयार करते समय पुरानी यादों को वापस लाने की संतुष्टि आत्मा-संतोषजनक है।

(यह भी पढ़ें: खाना पकाने की युक्तियाँ जो रसोई में जीवन को आसान बना देंगी)

6. स्वैप और रोल:

सामग्री अत्यंत बहुमुखी हैं। यदि आप किसी व्यंजन में किसी विशेष घटक की भूमिका को समझते हैं, तो आप आसानी से अपनी पेंट्री में जो कुछ है, या मूल सामग्री के लिए एक स्वस्थ विकल्प के आधार पर विकल्प ढूंढ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप गन्ने की चीनी, मेपल सिरप या कच्चे शहद के साथ एक मीठी लालसा को संतुष्ट कर सकते हैं, भले ही नुस्खा परिष्कृत चीनी के लिए कहता हो। पालक काले के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और इसके विपरीत। संभावनाएं अनंत हैं! बस मूल सामग्री के स्वाद के बारे में सोचें और कुछ ऐसा देखें जो समान मीठा, नमकीन, मसालेदार, नमकीन, तीखा, अम्लीय या कड़वा स्वाद जोड़ता है, और अपनी व्यक्तिगत शैली बनाएं।

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सामग्री को समान सामग्री के साथ बदला जा सकता है।

7. मानदंड को चुनौती दें:

हम सोचते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ एक साथ चलते हैं, या एक निश्चित तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। जैसे ही आप अपने आंतरिक पेटू शेफ को अनलॉक करते हैं, आपको बॉक्स के बाहर सोचने की आवश्यकता होगी। असामान्य भोजन संयोजनों के लिए कुछ नया करने की इच्छा की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर: नमकीन खाद्य पदार्थ मीठे के साथ अच्छे लगते हैं। चुनौती: नमकीन, मीठा, गर्म और ठंडा – सभी एक ही समय में। एक मसालेदार चॉकलेट एवोकैडो मिल्कशेक या स्ट्रॉबेरी, या एक केला, बेकन और पीनट बटर तिकड़ी सैंडविच के साथ स्वाद वाला बेलसमिक विनैग्रेट? ये असंभावित जोड़ियां एक अप्रत्याशित खुशी बन सकती हैं।

8. प्रयोग से प्रेरणा मिलती है:

जितना अधिक आप प्रयोग करेंगे उतना ही आप रेस्टोरेंट-शैली बनाने के लिए प्रेरित होंगे

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कभी-कभी प्रयोग करने से न डरें।

घर का खाना बनाने में आसान और स्वाद में लाजवाब। प्रयोग सबसे अच्छा तब काम करता है जब आप इसमें शामिल सामग्री को जानते और समझते हैं। इसे मूल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म पोषक तत्व, विटामिन और फाइबर में तोड़ दें; उनके स्वाद और बनावट को एक साथ काम करने का एक तरीका खोजें, और इसके अंत में आपकी मेज पर एक शानदार पकवान होगा।

9. याद रखें कि भोजन ही पोषण है:

दिन के अंत में, एक रसोइया का एकमात्र उद्देश्य पोषण और स्वाद के बीच एक जादुई संतुलन बनाना होता है। चाहे वह फैंसी डिश हो या साधारण घर का बना भोजन, हमें अपने शरीर के साथ-साथ अपनी स्वाद कलियों को भी पोषण देना चाहिए।

लेखक का जीवन: सेलिब्रिटी शेफ जेसन एक रेस्तरां, एक उद्यमी और स्वाद प्रेमी असाधारण है। देश में सबसे कम उम्र के कार्यकारी शेफ के रूप में उनकी उल्कापिंड वृद्धि भारत में विभिन्न लक्जरी हॉस्पिटैलिटी ब्रांडों के साथ हुई।

डिस्क्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के निजी विचार हैं। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दी गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को नहीं दर्शाती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।



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