बैंकॉक की मेरी पिछली यात्रा के दौरान शहर में मेरे दोस्तों के साथ बहुत सारी चर्चाएं शहर में स्ट्रीट फूड स्टॉल पर बंद के आसपास केंद्रित थीं। शहर की सड़कों को साफ करने के इस सरकारी अभियान ने बैंकाकियों (या खॉन क्रुंग) को विभाजित कर दिया है। ऐसे लोग हैं जो इस कदम का स्वागत करते हैं, उनका मानना ​​है कि कई खाद्य स्टालों ने नागरिक मुद्दों को जन्म दिया है। और फिर ऐसे लोग भी हैं जो अपने दैनिक भोजन के लिए इन स्टालों पर निर्भर हैं, जो मानते हैं कि सरकार बहुत दूर चली गई है। कई बैंकाकियों के लिए काम से वापस जाते समय इनमें से किसी एक स्टॉल से रात का खाना लेना असामान्य नहीं है।

मदुरै लंबे समय से तमिलनाडु के सांस्कृतिक आकर्षण के केंद्रों में से एक रहा है। यह दक्षिण भारत में मेरे पसंदीदा भोजन शहरों में से एक है। लगभग हर बार जब मैं प्रतिष्ठित मीनाक्षी मंदिर के आसपास की व्यस्त सड़कों से गुजरता हूं, तो मैं कुछ आकर्षक भोजन की खोज करता हूं। यह अधिक बार होता है जब मैं खुद को स्थानीय लोगों और स्थानीय खाद्य पदार्थों के अनुभवी हाथों में रखता हूं। मदुरै की एक बड़ी क्षणिक आबादी है, लोग पूरे दक्षिणी तमिलनाडु से यात्रा करते हैं। उनमें से कई शहर के व्यस्त बाजारों में आते हैं जो प्रसिद्ध फूलों के बाजार सहित थोक केंद्र हैं, जिन्हें आपको यहां कभी भी जाना चाहिए। यह तैरती हुई आबादी है जिसमें मीनाक्षी मंदिर के हजारों आगंतुक भी शामिल हैं जिन्होंने शहर की खाद्य संस्कृति को आकार दिया है। शहर के कई प्रतिष्ठित खाद्य प्रतिष्ठान अनिवार्य रूप से ‘ग्रैब एंड गो’ आउटलेट हैं। इनमें से प्रत्येक के पास बताने के लिए एक आकर्षक कहानी है।

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नागपट्टिनम हलवा कड़ाही ऐसी ही एक स्थानीय किंवदंती है। इसे 1901 में केएस विश्वनाथ अय्यर द्वारा मीनाक्षी मंदिर के बहुत करीब स्थापित किया गया था। अधिकांश स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि दुकान दशकों से ज्यादा नहीं बदली है। एक सदी से भी अधिक समय से यह अपने गेहूं के हलवे के लिए एक लोकप्रिय पड़ाव रहा है। नियमित लोग मुझे बताते हैं कि दुकान ने 1960 के दशक में एक डिश वापस जोड़ा जो एक त्वरित घटना बन गई। साठ साल बाद, यह घरेलू शैली की आलू की डिश अभी भी कई ऑफिस लंच बॉक्स में एक लोकप्रिय ऐड-ऑन है।

किझांगू आलू को संदर्भित करता है जबकि पोट्टलम पार्सल में अनुवाद करता है। किज़ंगु पोट्टलम चावल और सांबर या रसम या दही चावल के लिए एक बड़ी संगत है। पकवान आमतौर पर सुबह में बनाया जाता है, जिससे कई स्थानीय लोग काम करने के रास्ते में इन शंकु के आकार के पार्सल में से एक को पकड़ सकते हैं और इसे अपने लंच बॉक्स में जोड़ सकते हैं। मदुरै के कई खाद्य प्रतिष्ठान इंस्टाग्राम सनसनी बन गए हैं, लेकिन नागपट्टिनम हलवा कड़ाही गैर-वर्णनात्मक और काफी हद तक एक पंथ स्थानीय घटना है। लेकिन फूड ब्लॉग्स की बदौलत यह डिश पूरी दुनिया में घूम चुकी है। यह बनाने में बहुत आसान है और स्वाद से भरपूर है:

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मदुरै के व्यंजनों में कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

मदुरै किज़ंगु पोट्टलम / मसाला पोट्टलम रेसिपी

अवयव:
2-3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल / खाना पकाने का तेल (मैं इस रेसिपी के लिए कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली का तेल या जिंजेली तेल का उपयोग करने की सलाह दूंगा)
1/2 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
1/2 टेबल स्पून जीरा
1/2 छोटा चम्मच सौंफ
4 मध्यम आकार के आलू उबले, छिले और कटे हुए।
2 प्याज बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
4 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
1 टहनी करी पत्ता
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच बेसन का आटा
7-10 पुदीने के पत्ते।
2 टहनी कटी हुई धनिया पत्ती

तरीका:
एक पैन में तेल गर्म करें। राई, जीरा और सौंफ डालें और इसे फूटने दें।
बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर भूनेंé जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
हरी मिर्च, लहसुन और करी पत्ता डालें। अच्छी तरह से भूनें।
अब हींग, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें
एक बार मिर्च पाउडर डालने के बाद इसे ओवर फ्राई न करें।
बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कटा हरा धनिया, पुदीना पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब इसमें 1/4 कप पानी डाल कर मसाले को अच्छे से पका लीजिये. आवश्यकतानुसार नमक डालें।
इस मसाले में उबले और कटे हुए आलू डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब आलू को कलछी से हल्के हाथ से दबा दीजिये. इसे पूरी तरह से मैश न करें।
इसे मध्यम आंच में 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू हल्का भुन न जाए।
यदि आवश्यक हो तो कभी-कभी हिलाएं।
मिश्रित सांबर चावल या दही चावल के साथ गरमागरम परोसें। इसे आप गरमा गरम फुल्के के साथ भी ट्राई कर सकते हैं.

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं प्रोवर्बियल स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक कला की खोज की शुरुआत होते हैं।वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह केवल मजबूत होता गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक कला के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।



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